Gomme de xanthane
Gomme de xanthane, gomme de xanthane -stabilisant, émulsifiant et épaississant d'origine naturelle. Activement utilisé dans la production de produits alimentaires, de cosmétiques, de produits d'hygiène, de produits médicaux, de peinture et de laque et de lubrifiants, tout en traitant les produits pétroliers.
Propriétés et applications
La gomme de xanthane est un polysaccharide naturelorigine, obtenue par fermentation du glucose par des bactéries du genre Xanthomonas, cultivées artificiellement sur un substrat contenant du sucre. Dans sa forme finale, c'est une poudre crémeuse et inodore. Facilement soluble dans l'eau, solution saline, sirops, lait. Insoluble dans les huiles. Dans la classification internationale des additifs alimentaires, le xanthane reçoit le code E-415.
L'application principale de la gomme de xanthane est pourStabilisation à long terme des solutions, augmentation de la viscosité et de l'élasticité, prévention de la délamination et de la précipitation dans les boues, réduction de la perte d'humidité des produits pendant la congélation et le traitement thermique et augmentation de leur durée de conservation. La gomme de xanthane se mélange bien avec diverses substances, formant des composés stables. Contrairement aux additifs stabilisants similaires, il ne perd pas ses propriétés dans une très large plage de température (de -18ºС à 120ºС), l'acidité (pH de 2 à 12), est également résistant aux fortes concentrations de sel et aux enzymes naturelles actives contenues dans épices et herbes. La dose recommandée est de 0,1 à 5%, mais le plus souvent, elle n'est pas supérieure à 0,5%.
En cosmétologie est activement utilisé pourproduction de gels, de mousses, de crèmes, de lotions, de shampoings, de mousses pour le bain, de dentifrices, de répulsifs et de lubrifiants. Grâce à ses propriétés de rétention d'eau, le xanthane aide à rétablir l'équilibre hydrique-gras de la peau, lisse, restaure son élasticité, forme un mince film protecteur sur sa surface. Améliore la texture des produits, en les rendant plus uniformes et crémeux, augmente le moussage.
Dans la pharmacie et la médecine est utilisé dans la production de substituts sanguins, anticoagulants, dans la fabrication de diverses formes de préparations de dosage - suspensions, capsules, microcapsules, etc.
Dans l'industrie alimentaire, la gomme de xanthaneIl est utilisé dans la fabrication de confitures, gelées, crèmes, fourrages divers pour la cuisson, sauces et mayonnaises, produits laitiers (fromages, yaourts, desserts), soupes instantanées. Dans l'industrie de la transformation de la viande, elle sert à retenir l'humidité du produit fini dans la production de viande hachée, de saucisses et de viande en conserve.
Gomme de xanthane - préjudice ou avantage?
Selon les résultats de recherches menées aux États-UnisEn 1968, la gomme xanthane a été jugée sans danger pour la santé humaine. Aujourd'hui, l'utilisation de l'E-415 est autorisée en Europe, aux États-Unis, au Canada, au Japon et dans de nombreux autres pays des secteurs de l'alimentation, des produits pharmaceutiques, des cosmétiques et de la fabrication de produits d'hygiène personnelle. En Russie, le xanthane est également inclus dans le registre des additifs alimentaires approuvés en tant que stabilisant, texturant, émulsifiant, liant, y compris dans la fabrication de produits hypocaloriques et diététiques, individuellement et en combinaison avec d'autres épaississants.
À propos des effets toxiques sur le corpsE-415 pas de données. Le produit a une origine exclusivement naturelle et un niveau de danger «zéro» lui est attribué. Pour le tube digestif humain, la gomme xanthane est un ballast non digestible et non digestible. L'apport maximal autorisé par jour n'est pas défini; toutefois, à des concentrations élevées, des symptômes de dérangement gastro-intestinal peuvent être observés. Le xanthane a un faible indice allergique et son utilisation est autorisée dans les produits pour bébé et pour régime.
