Lobio de haricots rouges, cuisine du Caucase

Lobio est un plat traditionnel de la cuisine caucasienne,ragoût de haricots épais et mou. Un plat similaire est préparé en Amérique du Sud. Le plus souvent, le lobio est fait de haricots rouges, mais vous pouvez utiliser soit blanc ou pod, ainsi que des lentilles ou des haricots. Ce plat est très simple à préparer, mais il faut beaucoup de temps pour cuisiner. Si vous n'avez pas assez de temps, vous pouvez cuisiner du lobio à partir de haricots en conserve (à partir d'une boîte). Les plats de la cuisine du Caucase sont généralement assez forte, si cela ne vous convient pas, vous pouvez réduire la quantité de poivre ou remplacer le poivron par du noir. Chaque recette de lobio présentée ici a des caractéristiques qui sont caractéristiques des différentes régions du Caucase.

Lobio de haricots rouges en géorgien

Lobio - ce n'est pas le nom du plat, le mot "lobio" avecLa langue géorgienne est simplement traduite en "haricots". Ce plat est préparé très simplement. Car il aura besoin de haricots rouges (environ. 800gr), 3 bouquets de coriandre vert, faisceau de basilic, le persil et l'oignon vert faisceau, un gros oignon, un piment rouge, quatre gousses d'ail, le sel et ajika. Haricots sont lavés, versé avec de l'eau et cuire jusqu'à ce que prêt (environ 2 heures). Pendant 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes hachés, les oignons et les assaisonnements. Prêt lobio à réduire en purée.

Lobio de haricot rouge en Abkhazie

En Abkhazie, le lobio est un plat de cuisine nationale. Ou plutôt pas Lobio, abkhazes ce plat (et les haricots très) appelé « Akudim ». Il est le principal repas quotidien, servi avec polenta (une bouillie de maïs très épais, le nom du moldave et la langue abkhaze est appelée « abysta ») ou avec du pain. Abkhazes sont traditionnellement mangée avec les doigts, en Lobio morceaux de trempette de pain ou de polenta. Mais si vous commandez ce plat dans un café, vous serez toujours servi une cuillère. Avec le lobio, ils préparent même des tartes comme farces. Les haricots rouges sont trempés dans l'eau froide pour la nuit. Le matin, l'eau est évacuée, l'eau douce est versé les haricots qui étaient juste au-dessus des haricots et cuire à feu moyen pendant au moins une heure, alors que l'eau s'évapore presque. Ajouter les oignons frits, ajika (abkhaze, mais il peut être remplacé par le poivron rouge haché avec du houblon suneli), la pâte de tomate (un peu petit pot sur le plateau), le sel et bien à la coriandre fraîche, hachée. Encore un peu bouilli et remuer-mêlée fouettez pour écraser la plupart des haricots (si le haricot a un dur, alors vous devez cuire plus). Servir, décoré avec des légumes verts et des rondelles d'oignon.

Sur la même base, vous pouvez préparer un festifplat - lobio de haricots rouges avec des noix. Pour cette noix (haricot sec environ un demi-kilogramme de verre) doivent faire défiler un hachoir à viande. Faire bouillir le lobio comme dans la recette précédente. En collaboration avec l'oignon et la tomate ajouter les noix au sol et un peu de jus de grenade, pour décorer ce plat peut saupoudrer de graines de grenade.

Lobio de haricot rouge de Megrelian

À Megrelia aimer et savoir cuisiner un lobio inhabituelde haricots - frits. Il est appelé dans la langue mégélienne «Lebia Harkalia», qui se traduit littéralement par «haricots - cailloux». En effet, contrairement aux recettes précédentes de ce plat, les haricots ne se réchauffent pas en bouillie et ne ressemblent pas à des cailloux. Faites cuire les haricots dans plus d'eau que d'habitude et ne faites pas trop cuire. Faire frire l'oignon (meilleur dans le beurre fondu). Haricots bouillis, pré-égouttez l'eau, mettez dans la casserole pour les oignons. Frire environ 10 minutes. Ajouter le adjika, le sel, l'ail pilé et les herbes fraîches. Vous pouvez servir ce plat avec un ragoût ou de la viande fumée.

Si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner ce plat un peud'une manière différente - avec des œufs. Pour ce faire, faites cuire les haricots un peu avec les oignons. Ajoutez toutes les épices et les assaisonnements et versez avec les œufs battus mélangés aux légumes verts hachés. Garder à feu doux jusqu'à ce que les œufs soient prêts.

J'espère que les recettes proposées vous plairont et que vous découvrirez la cuisine caucasienne.