Croustilles croustillantes: recette, comment cuisiner

Dans le livre de cuisine asiatique, il y a beaucoupplats originaux et insolites. En passant, vous êtes certainement convaincu que les puces sont une invention de l'Occident «en décomposition», en particulier des États-Unis. Cependant, par exemple, les mêmes chips de crevettes sont un privilège asiatique. Et ils ont commencé à les manger ici longtemps avant la restauration rapide américaine. Apparemment disgracieux, rappelant les jetons en plastique dans des produits semi-finis non préparés, ils ont l'air ennuyeux. Mais quand vous les faites frire dans l'huile ou au four à micro-ondes - l'air très appétissant et agréablement croquant sur vos dents. Et le goût et l'arôme - juste lécher les doigts! Eh bien, allons-nous essayer et cuisiner?

Chips de crevettes: un peu d'histoire

Ce plat est commun dans la plupart des paysrégion du Pacifique. Par exemple, des puces, ou Krupuk fabriqués à partir de farine de diverses origines, ainsi que de l'amidon, les particules pré-séchées de fruits de mer et de poissons, en Malaisie sont le plat national. Ces cercles minces croustillants ont beaucoup d'options de cuisson. Et sous différents noms existent dans d'autres parties de l'Asie, ainsi que dans certaines régions de la Chine. chips de crevettes sont très populaires en Indonésie et aux Philippines. Et au siècle dernier, ce produit a élargi sa distribution dans les pays qui ont des liens historiques avec ces localités: aux Pays-Bas, dans le passé - métropole indonésienne.

Copeaux de crevettes: comment cuisiner?

Ce genre de chips asiatiques peut être faitde divers ingrédients: amidon et riz ou autre farine, fruits de mer séchés, en poudre, poisson et légumes avec des fruits secs. Ces sources peuvent être mélangées dans des proportions différentes. Parmi les espèces les plus communes sont les chips de crevettes. Ce plat est préparé à la fois à partir de fruits de mer purs, et avec l'ajout d'amidon.

Une technologie simple pour les Malaisiens

La recette traditionnelle pour les chips de crevettes est jolieest simple. Les crevettes sont utilisées pour la fabrication, soit habituellement d'abord séché (sous forme purifiée et le fromage) sur des feuilles spéciales dans l'air, et ensuite broyé en une masse poudreuse, qui, dans sa forme pure ou en mélange avec de la farine (amidon) plus le sel est mélangé à l'eau. De l'essai brusque résultant préparation de petite taille et mince galette (habituellement jusqu'à une dizaine de centimètres de diamètre et de trois millimètres d'épaisseur) qui, après décomposées et séché comme in vivo.

Ensuite, les produits semi-finis précédemment obtenus sont fritsSur un bon feu dans une grande quantité d'huile végétale, en règle générale sur un wok, rapidement - pendant les quelques minutes qui suivent. Caractéristique du plat, on peut reconnaître que la plaque de friture, trempée dans l'huile, grossit: les copeaux finis sont généralement beaucoup plus crus en volume (3 à 5 fois). Selon les ingrédients, le produit final est disponible dans une gamme de couleurs allant du blanc au brun clair. Mais si des colorants naturels sont également utilisés, différentes nuances peuvent alors devenir plus brillantes. Les copeaux préparés peuvent être stockés dans un récipient hermétiquement fermé pendant au moins deux semaines et les billettes sèches plus longtemps.

Comment utiliser

Le plat peut être mangé commedes collations avant le repas principal et en tant que repas indépendant. Dans de nombreux cas, les frites contenant des crevettes ou d’autres fruits de mer jouent à peu près le même rôle que les produits à base de pain à la table européenne. Alors que la croupe peut être trempée dans différentes sortes de sauces. Il est pratique de préparer des plats liquides ou friables à l’aide de grandes plaques convexes, en les utilisant comme cuillères. Les chips sont traditionnellement servies en complément de certains plats indonésiens (par exemple le nasi-toreng). Entre autres choses, certains plats, tels que la soupe chaude, ainsi que le ketoprak, qui est une sorte de salade, sont généralement saupoudrés de frites hachées.

À la maison

En termes de cuisine moderne, en principe, toutun cuisinier à domicile - même un débutant - peut passer à ceci: sculpter les miettes et rendre hommage à leurs proches ou à leurs invités. Comment faire cuire des chips de crevettes? Vous aurez besoin des ingrédients suivants: chair de crevette ou de crabe, amidon de manioc (c’est une plante tropicale racine, mais si vous n’avez pas à faire avec la pomme de terre, ils sont très similaires), sel à l’œil, poivre au goût, huile maigre à frire.

Préparation

1. La viande de crevettes décortiquées est décongelée, moulue à l'aide d'un mélangeur, nous ajoutons de l'amidon (rapport environ:
2. Pétrir la pâte dans de l'eau purifiée pour la rendre plus brusque. Mass roll et lui donner une forme de pain. Mettez environ quarante minutes dans un bain-marie.
3. Sortez, cool. Après avoir mis 30 à 40 minutes de plus au congélateur.
4. Dans ce cas, la pâte devrait avoir une consistance de fromage.
5. Nous coupons la "barre" de fines plaques (d'environ trois millimètres d'épaisseur) et les faisons sécher au soleil.
6. Nous attendons d'être secs (ce processus prend généralement une semaine).
7. Après séchage, le mélange à gâteau peut être frit dansFaire bouillir de l'huile végétale. Vous pouvez la conserver dans des sacs en plastique au réfrigérateur et, si nécessaire, préparer un plat préparé qui devient croustillant et parfumé.

Au fait, vous pouvez faire cuire des chips de crevettesmicro-ondes. Et tout en évitant le pétrole (ce qui est particulièrement précieux pour ceux qui sont habitués à regarder leur silhouette mais qui veulent se gâter avec des délices orientaux). Pour la cuisson, il vous suffit de sortir le produit semi-fini du réfrigérateur et d'allumer le micro-ondes à puissance moyenne, en plaçant les frites sur le plat. Ils se préparent depuis peu de temps, mais pour apprendre qu'il est temps de se retirer, vous pouvez le faire par l'apparence: la taille des plaques est considérablement augmentée. Profitez de vous tous!